cafe manabi　簡単！ヘルシーニチイのレシピ　茄子の揚げポン酢

茄子の揚げポン酢

あっさり味に、さらに大根おろしをかけて食べるのでいくらでも食べられると喜ばれます。（ニチイケアセンター南宮崎　武田ナミ子さん）

（1人分）

茄子：1本

大根：2～3cm

サラダ油：適量

ポン酢またはだし汁：適量（必要に応じて）

だし汁の材料

だし汁：60cc

醤油：大さじ1

みりん：大さじ1

塩：少々

茄子を半分に切り、水に浸してアクを抜きます。

サラダ油を熱し、水気をよく切った

を揚げます。

だし汁かポン酢と、大根おろしをそえます。
だし汁の場合は、だし汁用の調味料を混ぜたものに数秒漬け込み、味をしみこませます。

だし汁にしばらく漬けておくと、よくしみてやわらかくなり美味しく頂けます。

だし汁で作ると上品な味に仕上がります。ポン酢の場合は夏場におすすめです。

レタスやキュウリ、トマト、玉ねぎスライスなどのミックスサラダの上に、揚げ茄子と大根おろしをのせ、ポン酢で野菜をたっぷり召し上がるアレンジもおすすめです。

今回は茄子と一緒に素揚げしたパプリカを添え、彩りや栄養価をUPさせました。